A partir del siglo XVIII, la cocina pasa de ser aquel arte difícil e inasequible, como secreto reservado para grandes señores, a un arte de todos, comenzando un autentico interés por la comida diaria y habitual, a lo que responde perfectamente el libro “Economía de pretendientes: Dialogo entre económico y glotón”, que constituye una autentica, con reglas útiles para comer por poco dinero, logrando las pretensiones, y disfrutando de buena salud y buena nota.
Pero no es verdaderamente hasta el romanticismo cuando crece la moda de las fondas, cafés y casa de comidas tan reverenciadas por los escritores costumbritas de la época, siendo en la restauración cuando la cocina constituye el espejo de las costumbres de las diversas regiones españolas, hoy autonomías, adquiriendo todo su esplendor.
Se dice que en la época de la restauración es cuando el español ha cómodo más y mejor. De dicha época es la pintoresca canción
Cántenos un himno
Un himno cantemos
Cantemos un himno
a la sobriedad
Mientras se inculcaba con el cantar la sobriedad tradicional, a usanza del Lazarillo de Tormes y la del Domine Cabra de Quevedo, la mesa era copiosa y barata en las casas, con no menos de cinco a seis platos y otros tantos postres.
Hoy la gastronomía española, hoy está en la órbita de la creatividad, con una generación de cocineros de renombre mundial, que a la vez que nos acerca a nuestra cultura, nos invita a una participación activa.
Con ellos hemos cabalgado hacia la combinación del bien, y creativo hacer gastronómico, sobre la base de unos productos naturales y de altísima calidad, sustentados en el crisol de pueblos, que a lo largo de los tiempos, han conformado nuestra cultura.
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