LA IMPORTANCIA DE LA COMPRA DE LOS PRODUCTOS

Citamos de inicio la conocida frase de  Platón que dice: Quien participa en un banquete, sin conocer nada del arte culinario, no puede apreciar convenientemente la preparación de los alimentos que le sirven”.

Las despensas destinadas al quehacer cotidiano  gastronómico  familiar,  o lo que se denomina compra diaria, que los actuales modos de vida han venido a relegar   su realización en  un  solo día o una vez al  mes , citando la posibilidad de realización cada vez más extendida por medios mecanizados ,tendencia de actualidad y de evidente futuro ,por la facilitad de conservación y la aparición de precocinados y conservas de altísima calidad, a través de  la implantación medios técnicos  que conservan la totalidad de las cualidades, sabores,  y elementos nutrientes de los productos alimenticios.

La compra se he venido realizando, y se realiza, en la mayoria de las poblaciones, en lugares que tienen la posibilidad de agrupar los distintos productos alimenticios, desarrollando una función comercia peculiar y  humana con mucha gracia, cual es la de orientar en la confección de platos que ciertos abastecedores  espontáneamente te indican, a través del desarrollo de la receta concreta,  que generan unas relaciones. Vía gastronomía alrededor de esa compra que luego en la mesa privada se convierte en manjar que delita el gusto del paladar, ha venido a fomentar una riqueza de interrelación también  humana.

Hay que reconocer que las grandes superficies han hecho perder este toque de humanidad o contacto personal, pero también es cierto que con adaptación a las nuevas tecnologías han surgido modelos que desde la distancia nos permiten  conservar y disfrutar  de los prolegómenos del ritual de la buena mesa y de su disfrute posterior

Un buen ejemplo lo encontramos en mediterranandietonline, donde se agrupan las tradiciones del buen comer, con disposición de sabrosas recetas, y extenso porfolio de productos que nos traen a casa en 24 horas, con la posibilidad, de que en todo momento, dada su avanzado sistema de conservación sin incluso refrigeración, podamos degustar platos excelentes ,de alta calidad culinaria y sin apenas esfuerzo de elaboración, y lo que es más importante, sin perder ese contacto humano que toda la vida rodeo a la compra de alimentos ,y que constituyo un sistema de vida para las personas que se encargaban de llenar las despensas de casas y negocios.

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LA COCINA Y LA SANTA ALIANZA

El  Congreso de Viena, que como sabemos constituyó la reunión de las potencias Europeas  para finalizar , y dar  solución a los problemas creados por la revolución, con inspiración en la restauración de los principios monárquicos, contaron con las figuras de Metternich y Talleyerand, que con independencia de  destacados políticos, era unos excelentes gastrónomos, por lo que podemos afirmas que en el largo desarrollo de las sesiones del Convenio que fueron desde 1814 a 1815, con independencia de sentarse la bases de La Santa Alianza para la reorganización del mapa europeo  conforme a las ideas y tendencia de esa etapa histórica, frente  a lo que consideraron  los excesos y desviaciones revolucionarios, el congreso fue un innegable hecho  gastronómico , ya que dentro de sus largas sesiones, y a la usanza de la época ,en que cada dignatario portaba consigo su sequito ,  se  dio lugar a la reunión de los mejores cocineros  de Europa.

Meteernich y Talleyerand eran dos exquisitos gastrónomos que llenaron de lujo y de buena cocina las sesiones de congreso, de forma que ha pasado a la historia, y se siguen aplicando los excelentes aderezos de las piezas de caza que ha dado origen a un sin fin da platos y salsas como las afamadas  Nesseirode y  Suvoarou,  o el  famoso pudin vienes de vainilla con castañas, y las becadas con trufas y foie gras, que recibieron grandes  homenajes.

Así mismo, en esa época  paso a destacarse la figura de Savariin como un gastrónomo inigualable,   con la edición de su libro “El Buen Gusto”  que constituye uno de los rituales más finos e inteligentes de la gastronomía, sin olvidar  “El Gran Diccionario de la Gastronomía” de Alejandro Dumas, donde una recopilación de  tres mil formulas, tomadas de los grandes banquetes a los que asistió,  van adornadas con multitud de anécdotas de una fabulosa narración admirable y llena de gracejo.

Con ello venimos a refrendar, nuestra idea primigenia, de que alrededor de la buena mesa, y del buen comer, se han  forjado, se forjan, y se forjaran siempre, circunstancias relevantes para nuestra historia.

Hoy disfrutamos de una evidente ventaja, los avances de la técnica nos permiten disfrutar de excelentes manjares sin llegar al esfuerzo de elaboración privado de antaño, lo que nos obliga  volcar ,ese ahorro de  tiempo, en imaginar, discurrir, estudiar, y en definitiva mejorar ese acervo cultural, que en torno a la mesa y la gastronomía, se ha desarrollado a través de las distintas fases de nuestra historia ,como garantes de su perpetuidad y mejora constante.

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LA COMIDA, LA COCINA Y SUS NORMAS

Los códigos  de buenas maneras relativas a los comensales, no  se establecieron hasta el siglo XVI, comenzando en Francia.

Hasta entonces los ceremoniales de la mesa eran rudimentarios y esquemáticos, lo que significa que era habitual a la usanza de griegos y romanos el comer con las manos, y tan solo en grandes y elevados banquetes se daba en utilizar una especie de estiletes  o punzones, por lo general de metales nobles, oro o plata para el trinchado de las carnes y así poder tomar   pequeños  pedazos de los alimentos.

El uso normal consistía en despedazar la comida y llevarla a la boca con las manos, lo que no quiere decir que estas civilizaciones no guardasen usos  y normas de corrección en la mesa, sino que la asistencia en eventos de importancia y grandes ágapes de esclavos que se preocupaban de trocear las viandas delicadamente antes de servir a los comensales, no les hizo sentir la necesidad temprana de  aplicación de utensilios limitándose la urbanidad a coger con la punta de los dedos, los pedacitos que les eran  servidos, relegando la necesidad de utensilios solamente a la cuchara ,que fue el primero de los aparecidos en  banquetes y usos cotidianos.

Desde el inicio lo que siempre cobro importancia fueron las vajillas, que desde la usuales  de borro, hasta las de oro, pasando por piezas cinceladas de elevadísimo valor,  fueron signos de ostentación y poder en los grandes acontecimientos.

El mantel apreció  ya en el siglo I de nuestra era  así como las servilletas que eran suministradas por el anfitrión, ellos nos demuestra   la inquietud del hombre por   rodear, el acto de comer de  un con junto de normas de comportamiento lo que ha perdurado a lo largo de la historia en sus diversas facetas, lo que significa  la importancia del  espíritu del ritual de los que se reúnen en tono a una mesa, la importancia de la elaboración  y calidad de los alimentos que se ofrecen y  su ornamentación.

 Incluso la costumbre de que los invitados ayuden a   sus anfitriones en la elaboración de los platos y en la preparación de la mesa lo encontramos en un claro precedente histórico en la corte de Luis XV, precedente a su vez, de la imposición de trato igualitario, para todos  los asistentes  como norma de exquisita conducta.

La preparación de la mesa, junto a la acertada composición del menú y una sabia elaboración de los platos, son el fundamento que permite el equilibrio que producen  el psiquismo gastronómico centrados en  la vita, el gusto y el olfato.

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VARIEDAD DE USOS Y MANERAS EN LAS COCINAS AUTOCTONAS ESPAÑOLAS

La cocina tradicional española se caracteriza por su enorme variedad, tanto en sus usos como en sus maneras,  fruto y significado la diversidad de costumbres, usos y caracteres que  se han venido forjando por la diversidad histórica  y geografía del país.

A  esta variedad se opone una única excepción el cocido, gran plato de evaporación que  con leves matices se cocina en todas las regiones y en incluso me  atrevo de decir en cada pueblo con  sus características  peculiaridades.

Así la carn d´olla catalana comprende carne vacuna y de cerdo, patatas verduras y las típicas butifarras, que en el cocido madrileño se sustituyen por chorizo, en castilla ocupa el cordero el primer lugar, en el pote gallego se distingue por tener mayor cantidad de cerdo y el andaluz es muy parecido al castellano.

Ello nos viene a referir, a que en general, la cocina española participa de la gran cocina mediterránea por cuanto sus elementos son fundamentales son: pescados, hortalizas, gramíneas, dentro de la que la fundamental es el arroz, así como de elementos autóctonos, que     en determinabas zonas,  alcanzan un elevado valor por su calidad  definitoria.

Citemos a modo de  meros  ejemplos  enuncia torios el prestigio bien ganado del que dispone Asturias  con el bien ganado prestigio gastronómico  que le vine de un plato considerado como inamovible, las fabada, piedra angular de su concina, sustentas en un producto natural  la fabas de gran tamaño, muy alargadas y suaves de corza acompañadas en la olla de cebolla, morcilla y que goza de justa fama.

 En el país vasco, donde se disfruta de una excelente cocina citamos el marmitako a base de bonito y patatas, sopas de pescado y todo un majestuoso balao en cuatro versiones inigualables.

La comida aragonesa en opípara, natural y concisa de donde citamos, hoy de momento el cordero al espetón y su importante chacinería.

La Rioja muy influida por navarra y Aragón ofrece unos platos de gran calidad por la bondad d su ingrediente, así tenemos las pochas, judías recién desvenado y condimentado de muy diversas maneras, característicos son sus pimientos y hortalizas, que junto a sus vinos casan a la perfección una cocina que  han dado el llamar brava y directa los expertos.

En la región levantina citamos los arroces,  gegansts y nanos de  los que existen multitud de recetas. Otra i pórtate zona gastronomía es la murciana abastecida por su exuberante y  fantástica huerta, donde dan versiones  inusuales  platos huertanos. Pero además de los productos vegetales los embutidos avivados por el pimentón murciano  y los platos marineros de pescados  tiene una calidad excelente.

De la cocina andaluza destacaremos una suculenta especialidad mundialmente conocida, que lleva un poco de todo, y alcanza una innegable relevancia  el gazpacho y también  el salmorejo, así como las sopas gaditanas, potajes de habas, y en parte costera las especies que pescan  y realizan enharinadas, destacado así mismo,  que dentro de Andalucía, se encuentran Trevelez y  Jabugo que junto a Montánchez,  son las capitales mundiales del jamón.

Con este breve recorrido nos iremos adentrando, en las restantes concinas autóctonas  y los suculentos platos que son dignos de citar.

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EL INTERES GASTRONOMICO FUENTE DE NECESIDAD Y DE GENERACIÓN DE INGRESOS

En estos tiempos e vida frenticos, la gastronomía se renueva, como necesidad inminente de la persona a la realización de unas pausas en su cotidiano quehacer.

Hoy es posible disponer de un amplio horizonte gastronómico que rompe la monotonía y nos da la posibilidad de dedicar a nuestra concina la escasa atención de que disponemos para disfrutar de una mesa refinada, saboreando una comida pensada, bien construida, y ricamente elaborada, sin  apenas tiempo de dedicación, que nos permite disfrutar de esas pautas necesarias en la actividad diaria.

Quiere decirse que hoy el acierto se encuentra se encuentra más en la elección que en el grado de la dificultad, de forma que dispongamos de formulas sencillas, pero no uniformes que combinen el buen gusto, preparación rápida, resulten saludables y agradables al paladar.

Preguntarás  ¿y que formula debo aplicar para llegar a tal finalidad?

La respuesta se encuentra en disponer  de una actividad propia, de carácter internacional, en la que encontrar clientes tus clientes  en cualquier parte del mundo, y sin importar en que país o ciudad residas tú.

Hay múltiples razones para iniciar un negocio propio. Las ventajas de real izarlo a través de Internet ya son conocidas, pero nos quedan razones más poderosa, que unidas a la practicidad, agilidad y costo del medio, dan como resultado una aplicación perfectamente eficiente y eficaz, que además están intima relación con la gestión de consolidad un futuro.

Si no has trabajado nunca para ti mismo, o  tu primer empleo, no te preocupes, ya se que me dirás, ¿y como empezar? ¿Que sector, producto o servicio elegir?

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LA GASTRONOMÍA BARCELONESA

A finales del siglo XIX y principios del XX,  donde hasta entonces  era  raro encontrar tiendas o comercios de botillería, pastelerías  y fondas, Barcelona vino a convertirse en una de las ciudades donde se comía mejor.

Los cafés si fueron  tradición más antigua y arraigada, proveniente de la tradición de Viena e Italia donde se iniciaron, posteriormente en  Paris,  y acto seguido aparecieron en Barcelona afamados cafés para el simple placer del ciudadano, para la tertulia política y teatral o para el juego: Así en las Ramblas fueron conocidos  el “De los Guardias”, “Useletti”, y “el Rincón”. En la Plaza de Palacio: La Constancia, Los Tres Reyes. y el Neptuno,  Las Siete Puertas, en Sarria Can Serafina, Can Culleretes, y ventorrillos como la Font Del Gat, Font Groga, la de la Teula.

Mas no fue en lo que se refiere a calidad, hasta finales de siglo, cuando se inaugura el Gran Restaurant de France, más conocido por Justin, establecido en la Plaza Real, donde la comida costaba cuatro pesetas y la cena cinco, y de ahí la célebre frase del  “ sopar de duro”.

Tal establecimiento formo escuela, no solo en cuanto a elaboración de platos, sino en cuanto a la forma de tratar al cliente, formas de comportamiento social, y en  orden de calidad   le siguieron el Continental, el Suizo y Chez Martin así como otros muchos que vinieron a convertir a Barcelona  en un centro de establecimientos de autoridad rotunda y modélicos, con elaboración  tanto de platos dignos que podían codearse con grandes creaciones, como e extraordinarias creaciones, y donde grades gourmets han dejado sus memorias.

En aquella época, las colonias extrajeras ayudaron a extender la calidad de la cocina a los respectivos  países, a la vez que se convirtieron los locales  en cenáculos  sólidos donde se asentó el modernismo, y donde se codearon todos los artistas, escritores y políticos de una época,  tan bien reflejada en el libro, Un Senyor de Barcelona, en el que   Josep Pla evoca tan extraordinariamente aquella dulzura del vivir.

Cataluña se distingue por presentar una concina extensa y rica, donde a los elementos autóctonos se unen variadas características  foráneas,  destacando las salsas básicas como la sanfaina, romesco. y  allioli,  sopas como la escudella,  de perdices, concejo etc.  , y donde los platos rellenos de manzana, la oca con peras, o rellenos de aceitunas acompañan platos la calidad de las carnes de ternara y buey la zona de Gerona.

Los embutidos de especial importancia en la zona  de Vich con sus derivados de fuet, butifarras, el bisbe, extraordinarios cuando se acompaña de rovellons.

Evidentemente no podemos olvidar el capítulo de pescados donde los suquets de pescadors,   toman fuerza con la calidad de los productos de la costa del mediterráneo, alcanzando   un grado insospechado de exquisitez.

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DEL CONCEPTO DE BUEN COMER A TRAVES DE LOS TIEMPOS

El concepto de buen comer ha variado a lo largo de la historia, de forma que aquel amante de la buena mesa representado como un opulento devorador de platos ha devenido en una persona refinada, conocedor  al menos de las elementales bases dietéticas ,y degustador efectivo de una alimentación de calidad y de buenos sabores.

Ello unido a la variación de los hábitos sociales, dentro de una sociedad donde las personas, habitualmente, salen de su domicilio a tempranas horas de la mañana para regresar a la noche, sin apenas tiempo para dedicar a la compra , y mucho menos para preparar suculentos platos, dejan lejos los tiempos en que comensales ,ubicados en cómodas plazas separadas por cojines ,degustaban  manjares de elaborada preparación, durante largos ratos, aderezados  con amenas charlas enfocadas a la convivencia y sosiego del espíritu.

Trasnochados  quedan ya  los  tiempos que Azorín ha descrito con una prosa limpia, a la vez que patética, de aquellos caballeros tan entonados que paseaban por la calle con el mondadientes en los labios y se salpicaban de miguitas de pan la perilla y el mostacho para significar que habían comido e  iban hartos.

La practicidad a la que nos obligan los tiempos actuales, nos  hacen perder calidad no solo en esta suerte de acto sociocultural que constituía un banquete, sino que  priva sobre la glotonería la exquisitez, a la vez que se acortan los tiempos de dedicación a la preparación.

En definitiva regresamos a las bases de la Europa cristiana, donde dentro de los primeros conventos se forjaron los abades sibaritas, sobre las premisas de una cocina sana, razonable, equilibrada y  lo más agradable agradablemente posible  al paladar.

Como ventaja , en la actualidad, disponemos de un sistema de avanzadas técnicas,  que nos ayudan a conocer los valores nutritivos de los alimentos, así como a su adquisición por medios telemáticos que nos permiten tenerlos a nuestra disposición ,y servidos a domicilio, en periodos de tiempo record.

En tal sentido disponer de un porfolio de productos  elaborados de forma natural, con un alto nivel de calidad, garantía de conservación, no solo por su fecha de elaboración instantánea, sino por su tratamiento con los mejores y más modernos sistemas ,supone sin duda un lujo para nuestros paladares, y para la mejor conservación de nuestra salud.

Si a ello añadimos, que desde nuestra propia casa, disponemos de una consulta nutricional y dietética personalizada   , desde la que podemos adecuar  nuestra dieta a mejorar la salud, agradando a nuestro paladar, sin apenas esfuerzo, y  servidos a domicilio, nos encontramos ante una autentica primicia.

A  la primicia añadimos: la posibilidad nos solo  de autoconsumo, si no  de poder  llevar  la salud de la dieta  mediterránea a tus conocidos y amigos, participando en un revolucionario sistema de negocio a nivel mundial

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ATRAVÉS DE LOS TIEMPOS LA COCINA HA VENIDO SUSTENTADO IDEAS MISTICAS, RELIGIOSAS, POLITICAS, INDUSTRIALES, Y LAS MÁS PURAMENTE TERRENALES

En torno a la mesa se han señalado acontecimientos de toda índole que  ha marcado la trayectoria de la humanidad, se han escrito los capítulos más importantes de la historia, y se han desarrollado y fomentado usos y costumbres.

Ello denota, que la  ocupación del comer, no ha sido una mera necesidad de subsistencia, sino que ha generado una cultura  sustentada, en que quien se siente a comer en una mesa, ha de encontrarse  también cómodo y en amena compañía.

En todas las civilizaciones decir cocina equivale a referirse a sus origines étnicos y religiosos, elaborándose a través de los tiempos formulas gastronómicas autóctonas que ha determinado un panorama histórico tanto en el tiempo como en la geografía.

Podemos presumir de que en España de disponer del primer tratado gastronómico de cocina “El Libre de Sent Sovi” atribuido a Pere Felip,  artesano de vasta cultura adquirida por la realización de muchos viajes, y por haber estado adscrito a un puesto relevante al servicio de boca de la corte.

Y no olvidemos, que ya Sibaris, medio siglo antes de nuestra era, reconocía el derecho de los cocineros a registrar sus platos de invenciones.

De aquí que no debamos olvidar, que en torno a la mesa, no solo se han desarrollado festines y se ha saciado la necesidad de comer del ser humano, sino que ha sido el determinante de importantes acontecimientos políticos, culturales, sociales así como se ha configurado una importantísima revolución industrial, en muy diversas aéreas y sectores, tanto de la fabricación y comercialización, como de la dietética  y salud humana.

Por ello, de la mano de una serie de artículos vamos adentrarnos en diferentes platos de la gastronomía española, ritos y costumbres que constituyen su origen, recetas autóctonas de zonas geográficas concretas, y de esta forma,  tatar de llegar a reunir el sustrato básico ,de un elemento cultural , de raigambre propia.

 Y si quieres , colabora  en llevar la salud de la dieta  mediterránea, a tus conocidos y amigos, participando en un revolucionario sistema de negocio a nivel mundial.
                                                     

 Angeles Lozano
Noviembre 2011


http://www.mediterraneandietonline.es/angeleslozano