La cocina tradicional española se caracteriza por su enorme variedad, tanto en sus usos como en sus maneras, fruto y significado la diversidad de costumbres, usos y caracteres que se han venido forjando por la diversidad histórica y geografía del país.
A esta variedad se opone una única excepción el cocido, gran plato de evaporación que con leves matices se cocina en todas las regiones y en incluso me atrevo de decir en cada pueblo con sus características peculiaridades.
Así la carn d´olla catalana comprende carne vacuna y de cerdo, patatas verduras y las típicas butifarras, que en el cocido madrileño se sustituyen por chorizo, en castilla ocupa el cordero el primer lugar, en el pote gallego se distingue por tener mayor cantidad de cerdo y el andaluz es muy parecido al castellano.
Ello nos viene a referir, a que en general, la cocina española participa de la gran cocina mediterránea por cuanto sus elementos son fundamentales son: pescados, hortalizas, gramíneas, dentro de la que la fundamental es el arroz, así como de elementos autóctonos, que en determinabas zonas, alcanzan un elevado valor por su calidad definitoria.
Citemos a modo de meros ejemplos enuncia torios el prestigio bien ganado del que dispone Asturias con el bien ganado prestigio gastronómico que le vine de un plato considerado como inamovible, las fabada, piedra angular de su concina, sustentas en un producto natural la fabas de gran tamaño, muy alargadas y suaves de corza acompañadas en la olla de cebolla, morcilla y que goza de justa fama.
En el país vasco, donde se disfruta de una excelente cocina citamos el marmitako a base de bonito y patatas, sopas de pescado y todo un majestuoso balao en cuatro versiones inigualables.
La comida aragonesa en opípara, natural y concisa de donde citamos, hoy de momento el cordero al espetón y su importante chacinería.
La Rioja muy influida por navarra y Aragón ofrece unos platos de gran calidad por la bondad d su ingrediente, así tenemos las pochas, judías recién desvenado y condimentado de muy diversas maneras, característicos son sus pimientos y hortalizas, que junto a sus vinos casan a la perfección una cocina que han dado el llamar brava y directa los expertos.
En la región levantina citamos los arroces, gegansts y nanos de los que existen multitud de recetas. Otra i pórtate zona gastronomía es la murciana abastecida por su exuberante y fantástica huerta, donde dan versiones inusuales platos huertanos. Pero además de los productos vegetales los embutidos avivados por el pimentón murciano y los platos marineros de pescados tiene una calidad excelente.
De la cocina andaluza destacaremos una suculenta especialidad mundialmente conocida, que lleva un poco de todo, y alcanza una innegable relevancia el gazpacho y también el salmorejo, así como las sopas gaditanas, potajes de habas, y en parte costera las especies que pescan y realizan enharinadas, destacado así mismo, que dentro de Andalucía, se encuentran Trevelez y Jabugo que junto a Montánchez, son las capitales mundiales del jamón.
Con este breve recorrido nos iremos adentrando, en las restantes concinas autóctonas y los suculentos platos que son dignos de citar.
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