En torno a la mesa se han señalado acontecimientos de toda índole que ha marcado la trayectoria de la humanidad, se han escrito los capítulos más importantes de la historia, y se han desarrollado y fomentado usos y costumbres.
Ello denota, que la ocupación del comer, no ha sido una mera necesidad de subsistencia, sino que ha generado una cultura sustentada, en que quien se siente a comer en una mesa, ha de encontrarse también cómodo y en amena compañía.
En todas las civilizaciones decir cocina equivale a referirse a sus origines étnicos y religiosos, elaborándose a través de los tiempos formulas gastronómicas autóctonas que ha determinado un panorama histórico tanto en el tiempo como en la geografía.
Podemos presumir de que en España de disponer del primer tratado gastronómico de cocina “El Libre de Sent Sovi” atribuido a Pere Felip, artesano de vasta cultura adquirida por la realización de muchos viajes, y por haber estado adscrito a un puesto relevante al servicio de boca de la corte.
Y no olvidemos, que ya Sibaris, medio siglo antes de nuestra era, reconocía el derecho de los cocineros a registrar sus platos de invenciones.
De aquí que no debamos olvidar, que en torno a la mesa, no solo se han desarrollado festines y se ha saciado la necesidad de comer del ser humano, sino que ha sido el determinante de importantes acontecimientos políticos, culturales, sociales así como se ha configurado una importantísima revolución industrial, en muy diversas aéreas y sectores, tanto de la fabricación y comercialización, como de la dietética y salud humana.
Por ello, de la mano de una serie de artículos vamos adentrarnos en diferentes platos de la gastronomía española, ritos y costumbres que constituyen su origen, recetas autóctonas de zonas geográficas concretas, y de esta forma, tatar de llegar a reunir el sustrato básico ,de un elemento cultural , de raigambre propia.
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