Las recientes jornadas celebradas en Madrid Fusión, han dado como resultado que la cocina tiene que inspirarse en la tradición y en el mejor producto. Y que para ello hay además que apoyar a los que todavía producen esas materias primas extraordinarias que deben ser la base de la mejor cocina del futuro. Los ingredientes, son más importantes en un plato que las técnicas que se empleen para elaborarlo.
Además, en un congreso en el que las novedades hay que buscarlas con lupa, aportaron un trabajo que están haciendo con la Fundación Alicia para tratar ostras, de manera que conserven todas sus cualidades de aroma, de sabor y de textura pero evitando cualquier peligro de intoxicación. Se trata de una técnica que permite una pasteurización en frío mediante agua a presión. Se evitan así consecuencias desagradables cuando se consumen en crudo y además se alarga su vida útil hasta los seis días.
La alta cocina llevada a un restaurante popular. Triunfa lo más sencillo. Por eso tuvo gran interés una ponencia dedicada al pan, a su elaboración, y a su importancia, a cargo de dos panaderos de lujo, que abastecen a los mejores restaurantes de España: Un producto fundamental en la mesa al que cada vez se le presta menos importancia.
Las Salsas en general, son alimentos para ser consumidos como ingrediente o guarnición en multitud de platos. Su contenido en colesterol es muy bajo por lo que resulta interesante para la confección de dietas bajas en grasa saturada y colesterol. El aporte de Fibra dietética es elevado resultando un complemento adecuado para contribuir a alcanzar las necesidades de este componente de la dieta, muchas veces deficitario entre la población general. Puede encontrar una extensa variedad de salsas en Lázaro Foods.
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