La práctica totalidad de concinas europeas tienen su origen en Oriente, variando las vías de penetración en función de las circunstancias históricas.
España, dentro de Europa observa especiales caracteres, pues ya dio a Roma nuevos sabores a través de de plantas autóctonas odoríferas, y modos de guisar procedentes de Persia e India que los Romanos desconocían.
Por otra parte, cuando los Cruzados iniciaron sus campañas, al regreso, trajeron arboles, plantas, semillas, y variaciones de hortalizas y frutos que pasaron a convertirse con el tiempo en egregios productos autóctonos.
Los árabes trajeron el azafrán que ya era conocido por los númidas, y que en suelo español encontró zonas estupendas para su cultivo, y sobre todo se aclimato la caña de azúcar antes que en Rodas, Chipre, Creta y Sicilia.
Al –Awwam, agricultor sevillano, mezclaba semillas de berza y nabo, conservándolas en especie de maceración durante tres meses, y sembradas luego, resultaron unos frutos de mayor calidad y rendimiento.
La cocina de Al- Ándalus, esta fluida por la de los mozárabes y cristiana del norte, pero en verdad si queremos darnos una idea del repertorio gastronómico medieval de España, no debemos dejar de leer al Arcipreste de Hita que en su batalla contra Don Carnal y Doña Cuaresma armó un ejército singular dispuesto así:
“Puso en la delantera muchos buenos peones
Gallynas e perdices, conejos e capones
Anades e navanoos e gordos ansarones
Fazian su alardo cerca de los tysones”
Las citas del Libro de Buen Amor dan fe del barroquismo culinario de la época, localizaciones geográficas de los productos y de las de noticias, sobre conservación de alimentos y cultivo de viñedos, que a tal efecto, salsas y especies, son de uso en la culinaria actual.
España es un país de tradición gastronómica que ha aportado al mundo un acerbo importantísimo en la materia, que debemos no solo conservar ,sino potenciar, máxime cuando la bonanza y calidad de la Dieta Mediterránea está reconocida a nivel mundial como una de las formas de alimentación más sana y saludable para las personas.
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