Galicia nos ofrece ingredientes y sabiduría culinaria. Centollos, salmones, rodaballos, ostras , bogavantes, percebes y un sinfín de especialidades autóctonas entre las que no podemos dejar de citar la viera peregrina y compostelana, que con su concha ,simboliza el mundo cristiano y el Camino de Santiago.
Ahora bien, por otro lado, La Galicia solemne nos obsequia con bien curados lacones, acompañados del amargo de los grelos, sus portentosas empanadas, y los famosos capones de Villalba, sacrificados tras haberlos emborrachado con orujo, excelentes jamones asados, y sabrosos potajes, como inédito plato de los curas devotos y gargantuelicos.
Aun nos queda mostrar sobre los manteles los platos de caza, como el pato salvaje y las liebres benedictas con un punto de anís, empanadas de conejo de monte de Betanzos, las becadas rellenas de castañas, pasteles de corzo, y el lomo curado de jabalí.
Ello significa ,que a veces a la ligera, se afirma que la cocina gallega es cocina de mariscos, olvidando que no solo es eso, ya que junto al fabuloso repertorio de una cocina marinera, se encuentra una cocina recia y tradicional, donde la rotundidad de las carnes, y el barroco de una extensa repostería líricamente religiosa o alegremente popular, nos da pie a degustar, dentro del marco de un paisaje y parajes inigualables , nacidos de una tradición y sabiduría culinaria, platos difíciles de igualar.
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